Gemüsepflanzen
Pflanzen, von denen Teile als Gemüse genutzt werden. Neben Algen und Pilzen gehören hierzu v. a. Vertreter der einkeimblättrigen (z. B. Zwiebel- und Lauch-Arten) und zweikeimblättrigen Pflanzen. Wichtige Familien sind die Kohlgewächse (Brassicaceae), die Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae; z. B. rote Bete), die Leguminosen (Fabaceae; Ackerbohne, Bohne, Erbse), die Doldenblütler (Apiaceae; z. B. Fenchel, Sellerie), die Nachtschattengewächse (Solanaceae; z. B. Kartoffel, Aubergine), in den Tropen auch die Windengewächse (Convolvulaceae; z. B. Batate). Viele dieser Pflanzenfamilien besitzen charakteristische Inhaltsstoffe, z. B. spezielle Speicher-Kohlenhydrate bei den Asterngewächsen (Asteraceae; z. B. Topinambur, Artischoke) oder sekundäre Pflanzenstoffe.
Gemüse(an)bau
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